Alsace

L'Alsace est l'une des plus belle région de France. Les plats souvent copieux, peuvent être accompagnés de vin blanc parfois très fruité (comme le Gewurztraminer). Les spécialités alsaciennes les plus connues sont :

• La Flammekueche, pizza à la pâte fine traditionnellement garnie d'oignons et de lardons
• Le Baeckeoffe, plat consistant à base de viandes, légumes et pommes de terre demandant plusieurs heures de cuisson
• Le Kouglof, brioche de forme arrondie ressemblant à un donjon
• Le pain d'épices

Aquitaine

Cette région est riche en patrimoine historique et culinaire. Vous trouverez de nombreux produits du terroir et vous pourrez visiter les grottes préhistoriques de Lascaux.

• Huîtres du Bassin d’Arcachon
• Confit de canard en cassolette
• Le petit Canelés bordelais
• Et encore : Jambon de Bayonne, piment d'Espelette et le fameux Foie Gras du Sud Ouest, l'huile de noix et le pruneau d'Agen, truffes du Périgord
• Les vins d'Aquitaine : Jurançon, Sauterne, vins de Bordeaux et Armagnac.

Auvergne

Au cœur de la France, l'Auvergne aux vastes étendues, n'est pas dépourvu de spécialités.

• L'aligot, purée de pomme de terre avec de Tome fraîche fondue
• Cuisse de grenouilles à l'auvergnate
• Trenèl, panse d'agneau farcie avec de la tripe et du jambon de pays, le tout ficelé.
• Tarte à la tome de Raulhac : Tarte à base de lait caillé.
• Les fromages d'Auvergne : Le Cantal, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, le Saint Nectaire, Salers.

Bourgogne

De grands vins tels que Chablis, Nuits-Saint-Georges ou le Pouilly accompagnent les plats régionaux.

• Les escargots de bourgogne, accompagnés de beurre persillé.
• Le Boeuf bourguignon, plat mijoté de viande de boeuf au préalable mariné dans du vin rouge de Bourgogne
• La moutarde de Dijon

Bretagne

• Homard à l'Armoricaine
• Crêpe complète de blé noir
• Kouign Aman
• L'agneau de pré salé de la baie du Mont-Saint-Michel. L'agneau broute l'herbe périodiquement recouverts par la mer, ce qui donne un goût iodé à la viande.

Centre

Région au grand patrimoine culturel, vous découvrirez les châteaux le long de la Loire.

• Galette de pommes de terre
• Géline à la Lochoise, poule rustique à la chair fine et goûtue accompagnée d'oignons.
• Pithivier, un gâteau feuilleté à base de crème d’amandes.
• Tarte Tatin
• Quelques vins de la région Centre : Sancerre, Chinon, Bourgueil

Champagne-Ardenne

C'est la région du Champagne, cet élixir accompagne plusieurs plats

• La Baienne, pommes de terre vapeur avec des oignons cuits en cocotte.
• Brochet farci à la champenoise, à la sauce champagne avec des champignons
• Biscuit rose de Reims

Corse

Magnifique île à découvrir, aux côtes encore préservées et aux nombreux produits du terroir. On retrouve principalement une cuisine de montagnards (charcuterie corse).

• Figatellu, Saucisse de foie à déguster en hiver, grillé à la braise. Peut être accompagné de lentilles.
• Les sardines à la Bastiaise, sardines cuites avec du Brocciu (fromage corse).
• Cap Corse, apéritif à base de quinquina (plante médicinale() et de vin.
• Le Brin d'Amour, fromage au lait de brebis agrémenté de sarriette, de romarin et de genièvre.

Franche-Comté

• Saucisse de Morteau
• Les Fromages de Franche-Comté : principalement le Comté et le morbier.
• La Fondue au comté, dans laquelle on trempe des morceaux de pains rassis.
• Tarte aux brimbelles, pâte brisée couverte de myrtilles.

Ile-de-France

• Champignon de Paris
• Rognons de veau
• Le macaron lisse : dès le 17^ème siècle les officiers de bouche servaient des macarons aux Rois.
• Le Croissant, même si la recette à été importée à Paris par des Autrichiens
• Le Grand Marnier, liqueur à base d'oranges et de Cognac, inventé dans les Yvelines au 19^ème siècle.

Languedoc-Roussillon

• Le Cassoulet de Castelnaudary.
• Le riz de Camargue, riche en saveurs et transformé dans la région, qu'il soit complet, de couleur, étuvé, rond, long ou parfumé.
• La Picholine, olive qui se déguste à l'apéritif, à la chair ferme et savoureuse.
• Le muscat de Frontignan (Hérault) : Apéritif sucré et fruité fait à base de grains de raisin gorgé de soleil.

Limousin

La gastronomie du Limousin, moins connue que celle d'Auvergne et du Périgord, n'a pourtant rien à leur envier. Elle est articulée autour de la viande bovine, de la châtaine et des noix.

• Le boeuf de race limousine, viande très goûtue.
• La moutarde à la violette, mélange de graine de moutarde et de moût de raisin
• La châtaigne, ce fruit a apporté pendant des siècles la nourriture et la gagne pain de ses habitants. Le symbole de la région est d'ailleurs une feuille de châtaignier.
• Le Clafoutis, flan composé de cerises avec leur noyau.

Lorraine

• La Mirabelle de Lorraine, savourée en tarte, confiture, eau-de-vie ou encore nature.
• Le Munster AOC des Vosges, au goût et à l'odorat prononcé !
• Quiche lorraine, gardie de lardons.
• Pâté lorrain, qui se prépare la veille par marinade de la viande dans du vin rouge ou blanc.
• Les Bergamotes de Nancy, bonbon carré, translucide et plat parfumé à l’huile essentielle de bergamote.

Midi-Pyrénées

• Les volailles du Gers, poulets, chapons, poulardes, pintades et dindes, qui sont estampillées Label Rouge.
• Le Foie gras de canard
• La truffe noire, dégustée en omelette.
• L'Ail Rose de Lautrec
• De nombreux fromages : Roquefort, Bleu des Causses, Tomme des Pyrénées et Rocamadour.

Nord-Pas-de-Calais

• La Carbonade Flamande, sorte de boeuf bourguignon dans lequel on remplace le vin par la bière.
• Waterzooï de poulet, poulet ou poisson cuit dans un bouillon de crème, accompagné de petits légumes.
• Moules frites, notamment consommé à la braderie de Lille.
• Les bières : Angelus, Grain d'Orge, Goudale, Jenlain, La Choulette, Moulin d'Ascq, ...

Basse-Normandie

• L'Andouille de Vire, constituée de gros intestin de porc.
• Tripes à la mode de Caen, fait à base des quatre parties de l'estomac de boeuf.
• Le Camembert, fromage de lait cru de vache, d'appellation AOP.
• Omelette de la mère Poulard

Haute-Normandie

• Le lapin au cidre
• Les pommes de normandie, à déguster en tarte, cidre, calvados. Goûtez le pommeau.

Pays de la Loire

Ces plats mettent en lumière la diversité des influences de la région, avec des traditions maritimes et rurales bien présentes.

• Rillettes du mans, à tartiner sur du pain.
• Les biscuits LU de Nantes.
• La fouace nantaise : pâtisserie sucrée en forme d'étoile à six branches.
• Le Sel de Guérande, façonné par cinq éléments : le mer, le vent, le soleil, l'argile, et les hommes.

Picardie

Ces plats reflètent la tradition rurale et généreuse de la cuisine picarde, avec des ingrédients simples et locaux.

• Maroilles, fromage très odorant, produit dans le Nord et l'Aine.
• Le Compiégnois, aussi appelé "dessert de Napoléon". Gâteau fait de pâte levée, coupé en tranche et intercalé des rondelles d'ananas.
• La Rabote : pomme pelée remplie de sucre cuite dans une pâte feuilletée.
• La crème chantilly : crème fouettée sucrée.

Poitou-Charentes

Ces plats reflètent bien le patrimoine culinaire local, riche et ancré dans les traditions rurales.

• Le farci poitevin: sorte de pâté végétal à base de légumes (chou, épinards, poireaux), d'herbes aromatiques et parfois de viande, enveloppé dans des feuilles de chou puis cuit lentement. Il est souvent consommé froid et peut être servi en entrée ou en accompagnement.
• Les cagouilles (ou lumas): escargots cuisinés, souvent préparés à la charentaise, mijotés avec une sauce à base de vin blanc, de persil et d'ail.
• Le tourteau fromager: un dessert typique du Poitou, fait à base de fromage de chèvre frais. Ce gâteau se caractérise par sa croûte noire (qui est volontairement brûlée) et son intérieur moelleux et légèrement acidulé.

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Provence-Alpes-Côte d'Azur

Ces plats représentent bien l'influence méditerranéenne et l'utilisation des produits locaux, notamment l'huile d'olive, les herbes aromatiques, et les légumes du soleil.

• La bouillabaisse: Plat traditionnel marseillais, la bouillabaisse est une soupe de poissons cuisinée avec divers poissons méditerranéens, des crustacés, des légumes, de l'huile d'olive, de l'ail, et des épices comme le safran. Elle est souvent servie avec des croûtons de pain et une sauce rouille.
• La ratatouille: ce plat originaire de Nice est un ragoût de légumes composé principalement de courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons et aromatisé aux herbes de Provence (thym, romarin, laurier).
• La socca: ne grande galette à base de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive, et cuite au four sur une plaque en cuivre. Elle est souvent dégustée chaude, saupoudrée de poivre, et servie en tant que snack ou en accompagnement.

Rhône-Alpes

Ces spécialités mettent à l'honneur les produits montagnards, notamment les fromages, et sont souvent dégustées en hiver pour leur côté réconfortant.

• La fondue savoyarde: plat emblématique des Alpes, la fondue est un mélange de fromages fondus (très souvent du Beaufort, de l'Emmental de Savoie et du Comté), du vin blanc et parfois de l'ail. On y trempe des morceaux de pain avec une longue fourchette pour savourer cette spécialité typique des repas d’hiver.
• Le gratin dauphinois : originaire du Dauphiné, ce gratin est préparé à base de pommes de terre finement tranchées, de crème, de lait, d'ail et cuit au four jusqu'à obtenir une texture fondante et une belle croûte dorée. Il est souvent servi en accompagnement des viandes.
• La raclette: ce plat savoyard est devenu un incontournable des repas conviviaux en montagne. La raclette consiste à faire fondre du fromage (traditionnellement de la raclette de Savoie) et à le verser sur des pommes de terre, accompagné de charcuteries et de cornichons. C’est un plat idéal après une journée de ski !

Guadeloupe

Ces plats mettent en valeur les influences créoles et les saveurs épicées typiques de la cuisine guadeloupéenne.

• Le colombo de poulet: plat emblématique des Antilles, composé de poulet mijoté avec un mélange d'épices, des légumes (comme des courgettes ou des aubergines) et du lait de coco. Le colombo tire son nom du curry antillais qui lui donne son goût unique.
• Les accras de morue: beignets salés à base de morue émiettée, d'ail, de piments et d'épices. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont souvent servis en apéritif ou en entrée.
• Le boudin créole: boudin antillais est épicé et généralement à base de sang de porc ou de poisson, mélangé avec des épices, des piments et du pain. Il est consommé en entrée ou lors des fêtes.

Guyane

Ces plats reflètent la diversité culturelle et la richesse des influences créoles, amérindiennes et africaines présentes en Guyane.

• Le bouillon d'awara: Plat traditionnel guyanais, il est préparé avec des fruits du palmier awara, auxquels on ajoute des viandes (poulet, porc, bœuf) et parfois du poisson. Ce ragoût, mijoté longuement, est un symbole de la cuisine locale, souvent servi lors des fêtes.
• Le colombo de Guyane: Similaire à la version antillaise, le colombo guyanais est un curry parfumé à base de viande (souvent du poulet ou du porc), mijoté avec des épices, des légumes et parfois du lait de coco. Les épices et les herbes locales lui donnent une saveur unique.
• Le boucané: Il s'agit de viande ou de poisson fumé selon une technique ancestrale. Traditionnellement, les Guyanais boucanent la viande de porc ou de poissons locaux, qui est ensuite consommée dans divers plats, comme des ragoûts ou des salades.

La Réunion

• Le cari: Plat emblématique de La Réunion, le cari est un ragoût à base de viande (poulet, poisson, porc) ou de fruits de mer, mijoté avec des épices (curcuma, gingembre), des tomates et des oignons. Il est servi avec du riz, des grains (lentilles, haricots) et du rougail (sauce pimentée).
• Les samoussas: Ces petits triangles croustillants sont farcis de viande, de légumes, ou de poisson, épicés à l'indienne. Frits jusqu’à obtenir une texture dorée, ils sont souvent dégustés en apéritif.
• Le rougail saucisse: Plat très populaire, le rougail saucisse est composé de saucisses fumées cuisinées dans une sauce à base de tomates, d'oignons, de gingembre et de piment. Il est généralement servi avec du riz et des grains, typiques de la cuisine réunionnaise.

Martinique

• Le poulet boucané: Ce plat traditionnel est composé de poulet mariné dans des épices, puis fumé à basse température selon une méthode ancestrale. Le poulet est généralement servi avec du riz ou des légumes locaux.
• Le colombo de porc: Plat très populaire en Martinique, le colombo est un ragoût de porc mijoté avec des épices comme le curry, le curcuma, et des légumes (igname, aubergine, courgette). Il est servi avec du riz et souvent accompagné d’une sauce pimentée.
• Le féroce d'avocat: C’est un mélange d'avocat, de morue émiettée, de farine de manioc (ou de chapelure), et de piment. Cette entrée froide est servie en apéritif, souvent avec du pain ou des toasts.

Mayotte

Ces spécialités reflètent l'influence des cuisines comorienne, africaine et indienne, avec une utilisation abondante de lait de coco et d'épices.

• Le mataba: Ce plat traditionnel est préparé avec des feuilles de manioc pilées, cuites dans du lait de coco avec des épices. Il peut être accompagné de poisson ou de viande, et il est souvent servi avec du riz.
• Le poulet au coco: Ce plat est composé de poulet mijoté dans une sauce à base de lait de coco, d'ail, de gingembre et de piments. Il est très parfumé et est généralement servi avec du riz ou des bananes plantains.
• Les brochettes de poisson: Très populaire à Mayotte, le poisson, souvent fraîchement pêché, est mariné dans des épices avant d’être grillé sur des brochettes. Ces brochettes sont souvent servies avec du riz, des sauces épicées et des légumes locaux.

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